料理美學家的香料廚房

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底下是 料理美學家的香料廚房 的內容簡介





料理是一種生活實踐,廚房就是我的美學空間……


很多人都認為,料理要好吃,掌控在很棒的廚藝,

雖然想為家人在日常所食加以變化,

最後,還是會選擇「常常煮、不犯錯的」那幾道菜。

餐桌上的日日……變得很無博客來網路書店趣。

其實,只要改變一個「簡單的」思維與步驟──

安排你的廚房動線,培養良好做菜習慣,做料理也可以優雅自在。

將異國風味的香料鹽或糖,濃縮在一個瓶子裡,

做菜時撒一撒,平凡日常的炸豬排也能呈現異國風味,讓家人驚訝連連!

?換一些習慣,大大改變廚房世界

*廚房除了美貌,最重要的是實用與方便性,一隻手拿得到的是最好的距離。
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1.做飯前,清空料理台

2.砧板下面平鋪一塊『乾淨、擰乾的抹布』

3.刀子歸位在砧板的前方,刀鋒向前

?撒一些香料,瞬間提升餐桌美味

*5罐香料鹽,異國風味料理上桌


『亞洲風味鹽』:八角、花椒佐點桂皮、小茴香,與隱味的丁香,交錯出內心中國菜的印象。

『法國風味鹽』:普羅旺斯盛產的香草植物,迷迭香、百里香、羅勒與薰衣草,結合成花草香的鄉村氣息。

『義大利風味鹽』:奧勒岡、羅勒、百里香與些許辣椒,將義大利熱情的陽光感表現無遺。

『咖哩風味鹽』:所有的菜餚,只要加了一點咖哩,就會有種神奇的馨香氣息,很是療癒。

『南洋風味鹽』:希望在家吃飯時,大家都有在南洋島嶼吃飯的錯覺,有海風、有潮水,心中好輕鬆。

?香料香酥豬排:將麵包粉加入亞洲風味鹽,是這道菜的巧思。油溫將香料的香氣提升,讓平凡日常的炸豬排,除了酥脆多汁的口感外,增添東方氣息。

?自製香草起司:運用法國風味鹽,自己做起司,乳香味濃郁,伴隨些微香氣,口感與風味新鮮。

?馬鈴薯海鮮湯:鮮蝦、蛤蜊加鮭魚,綜合出海味十足的鮮美滋味,加入義大利風味鹽,熬煮出來的湯頭更鮮甜清爽。

?胡荽杏仁果雞肉咖哩:口感細滑濃郁,香氣十足!香料與巧克力是隱味的來源喔。

?馨香檸檬烤全魚:將鱸魚抹上南洋風味鹽、塞入檸檬和番茄去腥增香,帶有經典泰式檸檬魚的道地風味,非常適合宴客喔~

*5罐香草糖蜜,甜蜜花草點心、飲品上桌

『薰衣草糖』:薰衣草使人鎮定。

『玫瑰糖』:玫瑰使人美麗。

『百里香糖』:百里香使人健康。

『洋甘菊糖』:洋甘菊使人好好睡覺。

這幾款香氛對於心境上的安撫都有一定效果,把他們做成糖來使用,時時刻刻就能有轉換好心情的新方式。

?薰衣草米布丁:薰衣草米布丁與以往的米布丁不同的是,濃、甜的味道均衡許多,口感更爽朗,無論熱熱的吃或者冷的吃都美味。

?玫瑰奶油霜蛋糕:玫瑰的好氣息,變成好滋味的蛋糕與奶油霜。蛋糕充滿玫瑰香氣,清爽不膩,抹上奶油霜風味更佳。

?檸檬百里香餡餅:百里香糖與淡淡檸檬香氣,酸甜的滋味,口感層次多元。

?洋甘菊杏仁飲:加入堅果的洋甘菊杏仁飲,好喝又有飽足感,很適合當做午後或早晨的小輕食。

?迷迭香檸檬茶:檸檬的明亮香氣,與迷迭香飄出的海潮氣息非常合適,加入生薑片帶來暖心的效果,很適合在秋冬飲用。

本書特色

1.運用香草與香料做成料理必備的鹽糖調味料,做出美味料理一點也不難。

2.當料理成了生活中的美事,香草與香料是讓料理活起來的隱味,做菜也可以優雅自在。

3.想用香草或香料入菜,卻覺得麻煩或找不到材料的讀者,這本書就是為你而設計的

4.每天都要做菜,卻常常做出相同的菜色?這本書就是為你而設計的

5.擁有做菜基礎,但想讓廚藝更厲害的讀者,這本書就是為你而設計的

6.想要簡單做,就可以變化餐桌上的日日?這本書就是為你而設計的

  • 出版社:野人

    新功能介紹
  • 出版日期:2014/11/26
  • 語言:繁體中文


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出生於北京的加拿大學者孔書玉(後排站立者)多次來台研究台灣本土文學。她表示,希望透過客觀研究與論述,讓中國大陸更了解台灣本土文化形成的歷史背景。(資料照片) 中央社
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出生北京的加拿大學者孔書玉近年多次來台研究台灣本土文學。她表示,台灣近10年積極推動本土文化,對中國而言既陌生甚至帶有威脅,「撇開政治不談,兩岸民間不該相互敵視」。

孔書玉來台期間接受中央社專訪時表示,她希望透過客觀研究與論述,讓中國大陸更了解台灣本土文化形成的歷史背景,以及台灣人為什麼重視本土文學、如何透過本土文化教育認識自己居住的土地。

孔書玉1988年自北京大學中文系畢業後,隨後取得北大比較文學碩士、英國哥倫比亞大學(UBC)亞洲研究系博士。

她先後在加拿大阿爾伯塔大學(University ofAlberta),雪梨大學(University of Sydney)任教,目前是加拿大溫哥華西門菲沙大學(SFU)人文學系教授,主要從事亞洲文學、電影、文化,以及海外華文文學與傳媒的教學與研究。

談到來台研究本土文學創作的緣起,孔書玉說,包括現任中央社董事長劉克襄在內的3位台灣作家,2009年11月曾到溫哥華西蒙菲沙大學林思齊國際文化交流中心演講,自己當時則是活動主持人。

她表示,當時的演講讓她發現台灣本土文學創作不只侷限於歷史文化,更多還包含土地關懷、生態環保等議題,這些都值得華人文化圈學習。

孔書玉在2016、2017年間多次以訪問學人身分來台蹲點研究,2017年底更走訪金門、花蓮進行本土與生態文學的田野調查。孔書玉說,她看到台灣的書店、圖書館這兩年的暢銷書都是本土文學作品或台灣歷史的書籍,讓她相當震驚、感動。

為此,她曾在微信公眾號的專欄中寫道:「當一個地方的人民,對自己的人口構成,自然環境,歷史演變和文化構成有如此的自覺和興趣時,當他們試圖擺脫單一意識形態和文學傳統的束縛,往往就會產生新的語言和方式,想像自己與這個世界的關係。」

孔書玉認為,由於歷史因素,台灣這塊土地雜揉了中國、日本、台灣原住民等各種不同文化。她過去曾長時間在雪梨任教,澳洲同樣也是多元文化的聚集地,因此她更能理解台灣文化兼容並蓄的精神。

但她也提到,對自己在中國大陸的友人而言,或許不太能認同台灣人「哈日」情懷或者崇尚「本土文化」的精神。

為此,她希望透過來台研究,讓中國大陸更了解台灣的文化構程與認同,「雖然我做的研究或許對台灣人而言稀鬆平常,但對大陸的朋友而言是陌生且需要了解的」,「不論政治如何,兩岸總要相互認識,民間不該存有敵意」。

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